株式会社COCORO

まじでらくらく!HACCPのご案内

HACCPとは

HACCPとは、食品等事業者自らが食中毒菌汚染や異物混入等の危害要因(ハザード)を把握した上で、原材料の入荷から製品の出荷に至る全工程の中で、それらの危害要因を除去又は低減させるために特に重要な工程を管理し、製品の安全性を確保しようとする衛生管理の手法です。 この手法は 国連の国連食糧農業機関(FAO)と世界保健機関(WHO)の合同機関である食品規格 (コーデックス) 委員会から発表され,各国にその採用を推奨している国際的に認められたものです。出典:厚生労働省HP

●厚生労働省のページ

●厚生労働省:HACCPに沿った衛生管理の制度化

●厚生労働省:Q&A

HACCP は 2021 年 6 月から導入・運用が完全義務化。(制度化猶予期間:2018年6月~2020年6月、完全義務化:2021年6月)食品等事業者自らが食中毒菌汚染や異物混入等の危害要因を把握した上で、原材料の入荷から製品の出荷に至る全工程の中で、それらの危害要因を除去又は低減させるために特に重要な工程を管理し、 製品の安全性を確保しようとする衛生管理の手法です。

HACCPを超簡単導入 ~まじでらくらく!HACCP~

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